Goveđi Želatin za Zglobove: Iskustva i Kako se konzumira

Želatin je proteinski proizvod dobijen od kolagena.

Ima važne zdravstvene prednosti zbog svoje jedinstvene kombinacije aminokiselina.

Pokazalo se da želatin igra ulogu u zdravlju zglobova i funkciji mozga i može poboljšati izgled kože i kose.

Šta je želatin?

Želatin je proizvod napravljen kuvanjem kolagena. Gotovo u potpunosti je napravljen od proteina, a njegov jedinstveni profil aminokiselina daje mu mnoge zdravstvene prednosti.

Kolagen je najzastupljeniji protein koji se nalazi kod ljudi i životinja. Nalazi se skoro svuda u telu, ali je najzastupljeniji u koži, kostima, tetivama i ligamentima.

Pruža snagu i strukturu tkiva. Na primer, kolagen povećava fleksibilnost kože i snagu tetiva. Međutim, teško je jesti kolagen jer se uglavnom nalazi u neukusnim delovima životinja.

Srećom, kolagen se može izdvojiti iz ovih delova kuvanjem u vodi. Ljudi to često rade kada prave supu da dodaju ukus i hranljive materije.

Želatin ekstrahovan tokom ovog procesa je bez ukusa i boje. Rastvara se u toploj vodi, a kada se ohladi poprima teksturu nalik na žele.

Ovo ga je učinilo korisnim kao sredstvo za želiranje u proizvodnji hrane, u proizvodima kao što su žele i gumeni bomboni. Takođe se može konzumirati kao bujon od kostiju ili kao dodatak.

Ponekad se želatin dalje obrađuje da bi se proizvela supstanca koja se zove hidrolizat kolagena, koja sadrži iste aminokiseline kao želatin i ima iste zdravstvene prednosti.

Međutim, rastvara se u hladnoj vodi i ne formira žele. To znači da nekim ljudima može biti ukusniji kao dodatak.

I želatin i kolagen hidrolizat su dostupni kao suplementi u obliku praha ili granula. Želatin se takođe može kupiti u obliku listova.

Ipak, nije pogodan za vegane jer se pravi od životinjskih delova.

Sastavljen je skoro u potpunosti od proteina

Želatin je 98-99% proteina.

Međutim, to je nekompletan protein jer ne sadrži sve esencijalne aminokiseline. Konkretno, ne sadrži esencijalnu aminokiselinu triptofan.

Ipak, to nije problem, jer je malo verovatno da jedete želatin kao jedini izvor proteina. Takođe je lako dobiti triptofan iz druge hrane bogate proteinima.

Evo najzastupljenijih aminokiselina u želatinu od sisara:

  • Glicin: 27%
  • Prolin: 16%
  • Valin: 14%
  • Hidroksiprolin: 14%
  • Glutaminska kiselina: 11%

Tačan sastav aminokiselina varira u zavisnosti od vrste životinjskog tkiva koje se koristi i načina pripreme.

Zanimljivo je da je želatin najbogatiji izvor hrane aminokiseline glicina, što je posebno važno za vaše zdravlje.

Iskustva ljudi koji su uzimali goveđi želatin

Studije su pokazale da, iako vaše telo to može, obično neće napraviti dovoljno da pokrijete svoje potrebe. To znači da je važno da jedete dovoljno u svojoj ishrani.

Sadržaj hranljivih materija u preostalih 1-2% varira, ali se sastoji od vode i malih količina vitamina i minerala kao što su natrijum, kalcijum, fosfor i folna kiselina.

Ipak, uopšteno govoreći, želatin nije bogat izvor vitamina i minerala. Umesto toga, njegove zdravstvene prednosti su rezultat njegovog jedinstvenog profila aminokiselina.

1. Goveđi želatin može poboljšati zdravlje zglobova i kostiju

Mnoga istraživanja su istraživala efikasnost goveđeg želatina kao tretmana za probleme sa zglobovima i kostima, kao što je osteoartritis.

Osteoartritis je najčešći oblik artritisa. To se dešava kada se amortizujuća hrskavica između zglobova razloži, što dovodi do bola i ukočenosti.

U jednoj studiji, 80 osoba sa osteoartritisom je dobilo ili želatinski dodatak ili placebo tokom 70 dana. Oni koji su uzimali želatin prijavili su značajno smanjenje bola i ukočenosti zglobova.

U drugoj studiji, 97 sportista je dobijalo ili suplement želatina ili placebo tokom 24 nedelje. Oni koji su uzimali želatin iskusili su značajno smanjenje bolova u zglobovima, kako u mirovanju tako i tokom aktivnosti, u poređenju sa onima koji su uzimali placebo.

Pregled studija je otkrio da je želatin bolji od placeba za lečenje bola. Međutim, pregled je zaključio da nema dovoljno dokaza da se preporuči da ga ljudi koriste za lečenje osteoartritisa.

Jedini neželjeni efekti koji su prijavljeni kod želatinskih suplemenata su neprijatan ukus i osećaj sitosti. Istovremeno, postoje neki dokazi o njihovim pozitivnim efektima na probleme sa zglobovima i kostima.

Iz ovih razloga, možda bi bilo vredno isprobati suplemente sa želatinom ako imate ove probleme.

2. Želatin može poboljšati izgled kože i kose

Studije sprovedene na suplementima želatina pokazuju pozitivne rezultate za poboljšanje izgleda kože i kose.

Jedna studija je pokazala da su žene jele oko 10 grama svinjskog ili ribljeg kolagena (zapamtite da je kolagen glavna komponenta želatina).

Žene su iskusile povećanje vlažnosti kože od 28% nakon osam nedelja uzimanja svinjskog kolagena, i povećanje vlažnosti od 12% nakon uzimanja ribljeg kolagena.

U drugom delu iste studije, od 106 žena je zatraženo da jedu 10 grama ribljeg kolagena ili placebo dnevno tokom 84 dana.

Studija je otkrila da se gustina kolagena kože učesnika značajno povećala u grupi kojoj je davan riblji kolagen, u poređenju sa placebo grupom.

Istraživanja pokazuju da uzimanje želatina takođe može poboljšati debljinu i rast kose.

Jedna studija je davala ili želatinski dodatak ili placebo tokom 50 nedelja za 24 osobe sa alopecijom, vrstom gubitka kose.

Broj kose se povećao za 29% u grupi kojoj je davan želatin u poređenju sa nešto više od 10% u placebo grupi. Masa kose se takođe povećala za 40% sa suplementom želatina, u poređenju sa smanjenjem od 10% u placebo grupi.

Druga studija je objavila slične nalaze. Učesnicima je dato 14 grama želatina dnevno, a zatim su doživeli prosečno povećanje individualne debljine kose od oko 11%.

3. Može poboljšati funkciju mozga i mentalno zdravlje

Želatin je veoma bogat glicinom, koji je povezan sa funkcijom mozga.

Jedna studija je pokazala da je uzimanje glicina značajno poboljšalo pamćenje i određene aspekte pažnje.

Uzimanje glicina je takođe povezano sa poboljšanjem nekih poremećaja mentalnog zdravlja, kao što je šizofrenija.

Iako nije sasvim jasno šta uzrokuje šizofreniju, istraživači veruju da neravnoteža aminokiselina može igrati ulogu.

Glicin je jedna od aminokiselina koja je proučavana kod ljudi sa šizofrenijom, a pokazalo se da suplementi glicina smanjuju neke simptome.

Takođe je utvrđeno da smanjuje simptome opsesivno-kompulzivnog poremećaja (OCD) i telesnog dismorfnog poremećaja (BDD).

4. Želatin može pomoći sa mršavljenjem

Želatin je praktično bez masti i ugljenih hidrata, u zavisnosti od toga kako je napravljen, tako da je prilično niskokaloričan.

Studije pokazuju da vam može čak pomoći i da izgubite težinu.

U jednoj studiji, 22 osobe su dobile po 20 grama želatina. Kao rezultat toga, iskusili su porast hormona za koje se zna da smanjuju apetit, i prijavili su da im je želatin pomogao da se osećaju sitima.

Mnoge studije su otkrile da dijeta bogata proteinima može pomoći da se osećate sito. Međutim, čini se da vrsta proteina koju jedete igra važnu ulogu.

Jedna studija dala je 23 zdrave osobe ili želatin ili kazein, protein koji se nalazi u mleku, kao jedini protein u njihovoj ishrani tokom 36 sati. Istraživači su otkrili da želatin smanjuje glad za 44% više od kazeina.

Pročitajte i: Kako smršati brzo: 3 Naučna Trika

Druge prednosti želatina

Istraživanja pokazuju da mogu biti i druge zdravstvene koristi povezane sa jedenjem želatina.

Može vam pomoći da zaspite

U nekoliko studija pokazalo se da aminokiselina glicin, kojom ima u izobilju želatina, pomaže u poboljšanju sna.

U dve visokokvalitetne studije, učesnici su uzimali 3 grama glicina pre spavanja. Oni su značajno poboljšali kvalitet sna, lakše su zaspali i bili su manje umorni sledećeg dana.

Otprilike 1–2 kašike (7–14 grama) želatina bi obezbedilo 3 grama glicina.

Može pomoći kod dijabetesa tipa 2

Sposobnost želatina da pomogne u gubitku težine mogla bi biti korisna za one sa dijabetesom tipa 2, gde je gojaznost jedan od glavnih faktora rizika.

Povrh ovoga, istraživanje je otkrilo da uzimanje želatina takođe može pomoći ljudima sa dijabetesom tipa 2 da kontrolišu nivo šećera u krvi.

U jednoj studiji, 74 osobe sa dijabetesom tipa 2 dobile su ili 5 grama glicina ili placebo svaki dan tokom tri meseca.

Grupa kojoj je davan glicin imala je značajno niže vrednosti HbA1C posle tri meseca, kao i smanjenu upalu. HbA1C je mera prosečnog nivoa šećera u krvi tokom vremena, tako da niža očitavanja znače bolju kontrolu šećera u krvi.

Može poboljšati zdravlje creva

Želatin takođe može igrati ulogu u zdravlju creva.

U studijama na pacovima, pokazalo se da želatin pomaže u zaštiti crevnog zida od oštećenja, iako nije u potpunosti shvaćeno kako to radi.

Jedna od aminokiselina u želatinu, nazvana glutaminska kiselina, u telu se pretvara u glutamin. Pokazalo se da glutamin poboljšava integritet zida creva i pomaže u sprečavanju „propuštanja creva“.

„Propustljivo crevo“ je kada zid creva postane previše propustljiv, omogućavajući bakterijama i drugim potencijalno štetnim supstancama da prođu iz creva u krvotok, što je proces koji ne bi trebalo da se dešava normalno.

Smatra se da ovo doprinosi uobičajenim stanjima creva, kao što je sindrom iritabilnog creva (IBS).

Može smanjiti oštećenje jetre

Mnoge studije su istraživale zaštitni efekat glicina na jetru.

Pokazalo se da glicin, koja je najzastupljenija aminokiselina u želatinu, pomaže pacovima kod oštećenja jetre uzrokovanih alkoholom. U jednoj studiji, životinje kojima je davan glicin imale su smanjenje oštećenja jetre.

Štaviše, studija na zečevima sa povredama jetre otkrila je da davanje glicina povećava funkciju jetre i protok krvi.

Može usporiti rast raka

Rane studije na životinjama i ljudskim ćelijama pokazuju da želatin može usporiti rast određenih vrsta raka.

U studiji o ljudskim ćelijama raka u epruvetama, želatin iz svinjske kože je smanjio rast ćelija od raka želuca, raka debelog creva i leukemije.

Druga studija je otkrila da je želatin iz svinjske kože produžio život miševa sa kanceroznim tumorima.

Štaviše, studija na živim miševima otkrila je da je veličina tumora bila 50–75% manja kod životinja koje su bile hranjene dijetom sa visokim sadržajem glicina.

Imajući to u vidu, ovo treba mnogo više istražiti pre nego što se daju bilo kakve preporuke.

Kako da napravite sopstveni želatin

Želatin možete kupiti u većini prodavnica, ili ga pripremiti kod kuće od životinjskih delova.

Možete koristiti delove bilo koje životinje, ali popularni izvori su govedina, svinjetina, jagnjetina, piletina i riba.

Ako želite da pokušate da ga napravite sami, evo kako:

Sastojci:

  • oko 1,5 kg životinjskih kostiju i vezivnog tkiva
  • dovoljno vode da prekrije kosti
  • 1 kašika (18 grama) soli (opciono)

Uputstva

  1. Stavite kosti u lonac ili sporo kuvalo. Ako koristite so, dodajte je odmah.
  2. Sipajte dovoljno vode da pokrije sadržaj.
  3. Dovedite do ključanja, a zatim smanjite toplotu na laganoj vatri.
  4. Krčkajte na laganoj vatri do 48 sati. Što se duže kuva, više želatina ćete izdvojiti.
  5. Procedite tečnost, a zatim ostavite da se ohladi i stvrdne.
  6. Sastružite masnoću sa površine i bacite je.

Ovo je veoma slično načinu na koji se pravi bujon od kostiju, koji je takođe fantastičan izvor želatina.

Želatin će se čuvati nedelju dana u frižideru ili godinu dana u zamrzivaču. Koristite ga umešanog u sosove i sosove ili ga dodajte u deserte.

Ako nemate vremena da ga napravite sami, možete ga kupiti u obliku listova, granula ili praha. Prethodno pripremljeni želatin se može mešati u vruću hranu ili tečnosti, kao što su variva, čorbe ili umaci.

Takođe je moguće ojačati hladnu hranu ili piće sa njim, uključujući smutije i jogurte. Možda ćete radije koristiti hidrolizat kolagena za ovo, jer ima iste zdravstvene prednosti kao želatin bez teksture nalik na žele.

Želatin je mnogo više od bombona

Želatin je bogat proteinima i ima jedinstven profil aminokiselina koji mu daje mnoge potencijalne zdravstvene prednosti.

Postoje dokazi da želatin može smanjiti bol u zglobovima i kostima, povećati funkciju mozga i pomoći u smanjenju znakova starenja kože.

Pošto je želatin bezbojan i bez ukusa, lako ga je uključiti u svoju ishranu.

Želatin možete napraviti kod kuće po jednostavnom receptu ili ga možete kupiti unapred pripremljenog da ga dodate u svakodnevnu hranu i piće.