Bolest uzrokovana hranom, koja se češće naziva trovanjem hranom, rezultat je konzumiranja kontaminirane, pokvarene ili otrovne hrane. Najčešći simptomi trovanja hranom su mučnina, povraćanje i dijareja.
Iako je prilično neprijatno, trovanje hranom nije neobično. Statistički gledano 1 od 6 ljudi će se svake godine zaraziti nekim oblikom trovanja hranom.
Simptomi trovanja hranom
Ako imate trovanje hranom, velike su šanse da neće proći neotkriveno. Simptomi se mogu razlikovati u zavisnosti od izvora infekcije.
Vreme potrebno za pojavljivanje simptoma takođe zavisi od izvora infekcije. Prvi znaci trovanja hranom se pojavljuju od samo 1 sata do čak 28 dana. Uobičajeni slučajevi trovanja hranom obično uključuju najmanje tri od sledećih simptoma:
- grčevi u stomaku
- dijareja
- povraćanje
- gubitak apetita
- blaga groznica
- slabost
- mučnina
- glavobolje
Kada se hitno obratiti lekaru zbog trovanja hranom
Simptomi potencijalno po život opasnog trovanja hranom uključuju:
- dijareja koja traje duže od tri dana
- temperatura viša od 38.6° c
- otežan vid ili govor
- simptomi teške dehidracije, koji mogu uključivati suva usta, malo ili nimalo mokrenja i poteškoće u održavanju tečnosti
- krvavi urin
Ako osetite bilo koji od ovih simptoma, odmah se obratite lekaru.
Koja je razlika između trovanja hranom i stomačnog gripa?
Trovanje hranom i stomačni grip su gastrointestinalne infekcije. Oboje izazivaju gastroenteritis, što je upala vašeg želuca i tankog creva. Gastroenteritis je znak da je vaš imuni sistem aktiviran da ukloni infekciju.
Mnoge iste virusne, bakterijske i druge infekcije mogu izazvati trovanje hranom ili stomačni grip, što rezultira istim simptomima. Glavna razlika je u tome što bolest koja se prenosi hranom dolazi od hrane, dok stomačni grip možete dobiti na razne druge načine.
Uzroci trovanja hranom
Hrana može biti kontaminirana u bilo kojoj fazi tokom proizvodnje, obrade ili kuvanja.
Na primer, može se kontaminirati:
- ne kuvate hranu temeljno (posebno meso)
- nepravilno skladištenje hrane koja treba da se ohladi na ispod 5 stepeni
- čuvanje kuvane hrane van frižidera duže vreme
- jedenjem hrane koju je dodirnuo neko ko je bolestan ili je bio u kontaktu sa nekim ko ima dijareju i povraća
- unakrsnom kontaminacijom (gde se štetne bakterije šire između hrane, površina i opreme)
Do unakrsne kontaminacije može doći, na primer, ako pripremate sirovu piletinu na dasci za sečenje i ne perete je pre nego što pripremite hranu koja se neće kuvati (kao što je salata), jer se štetne bakterije mogu proširiti seckanjem. daska za salatu.
Takođe se može javiti ako se sirovo meso skladišti iznad gotovih jela, a sokovi iz mesa kapaju na hranu ispod.
Trovanje hranom se dešava svuda, ali ga je posebno lako dobiti kada putujete u inostranstvo, gde možete naići na zarazne patogene koje ne biste kod kuće. Kada doživite trovanje ovim putem, često se naziva putnička dijareja.
Većina trovanja hranom može se pratiti do jednog od sledeća tri glavna uzroka:
Bakterije
Bakterije su daleko najčešći uzrok trovanja hranom. Kada razmišljate o opasnim bakterijama, imena poput E. coli, Listeria i Salmonella padaju na pamet s razlogom. Salmonela je daleko najveći krivac za ozbiljne slučajeve trovanja hranom.
Procenjuje se da se oko 1.000.000 slučajeva trovanja hranom, uključujući skoro 20.000 hospitalizacija, može pratiti do infekcije salmonelom godišnje. Campilobacter i C. botulinum (botulizam) su dve manje poznate i potencijalno smrtonosne bakterije koje mogu vrebati u našoj hrani.
Paraziti
Trovanje hranom uzrokovano parazitima nije toliko uobičajeno kao trovanje hranom uzrokovano bakterijama, ali paraziti koji se šire hranom i dalje su vrlo opasni.
Toksoplazma je parazit koji se najčešće javlja u slučajevima trovanja hranom. Obično se nalazi u kutijama za mačke. Paraziti mogu da žive u vašem digestivnom traktu neotkriveni godinama.
Međutim, ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom i trudnice rizikuju ozbiljne neželjene efekte ako se paraziti usele u njihova creva.
Virusi
Trovanje hranom takođe može biti uzrokovano virusom. Norovirus, takođe poznat kao Norwalk virus, svake godine izaziva preko 19 miliona slučajeva trovanja hranom.
U retkim slučajevima može biti fatalno. Sapovirus, rotavirus i astrovirus izazivaju slične simptome, ali su manje uobičajeni. Virus hepatitisa A je ozbiljno stanje koje se može preneti hranom.
Kako hrana postaje kontaminirana?
Patogeni se mogu naći na skoro celoj hrani koju ljudi jedu. Međutim, toplota od kuvanja obično ubija patogene na hrani pre nego što stigne do našeg tanjira. Namirnice koje se jedu sirove su uobičajeni izvori trovanja hranom jer ne prolaze kroz proces kuvanja.
Povremeno će hrana doći u kontakt sa organizmima u fekalnim materijama. Ovo se najčešće dešava kada osoba koja priprema hranu ne pere ruke pre kuvanja.
Meso, jaja i mlečni proizvodi su često kontaminirani. Voda takođe može biti kontaminirana organizmima koji izazivaju bolest.
Ko je u opasnosti od trovanja hranom?
Svako može dobiti trovanje hranom. Statistički govoreći, skoro svako će bar jednom u životu doživeti trovanje hranom.
Postoje neke populacije koje su u većem riziku od drugih. Svako ko ima oslabljen imuni sistem ili autoimunu bolest može imati veći rizik od infekcije i veći rizik od komplikacija koje su rezultat trovanja hranom.
Trudnice su u većoj opasnosti jer se njihova tela suočavaju sa promenama u metabolizmu i cirkulatornom sistemu tokom trudnoće. Starije osobe se takođe suočavaju sa većim rizikom od trovanja hranom jer njihov imuni sistem možda neće brzo reagovati na zarazne organizme.
Deca se takođe smatraju rizičnom populacijom jer njihov imuni sistem nije toliko razvijen kao kod odraslih. Mala deca su lakše pogođena dehidracijom usled povraćanja i dijareje.
Kako se dijagnostikuje trovanje hranom?
Vaš lekar će možda moći da dijagnostikuje vrstu trovanja hranom na osnovu vaših simptoma. U teškim slučajevima mogu se provesti krvni testovi, testovi stolice i testovi hrane koju ste pojeli kako biste utvrdili šta je odgovorno za trovanje hranom.
Vaš lekar takođe može koristiti test urina da proceni da li je osoba dehidrirana kao rezultat trovanja hranom.
Kako se leči trovanje hranom?
Trovanje hranom se obično može lečiti kod kuće, a većina slučajeva će se rešiti u roku od tri do pet dana.
Ako imate trovanje hranom, ključno je da ostanete pravilno hidrirani. Sportska pića sa visokim sadržajem elektrolita mogu biti od pomoći u tome. Voćni sok i kokosova voda mogu vratiti ugljene hidrate i pomoći kod umora.
Izbegavajte kofein koji može iritirati digestivni trakt. Čajevi bez kofeina sa umirujućim biljem poput kamilice, nane i maslačka mogu smiriti uznemireni stomak. Pročitajte više o lekovima za uznemireni stomak.
Lekovi bez recepta kao što su Imodium i Pepto-Bismol mogu pomoći u kontroli dijareje i suzbijanju mučnine. Međutim, trebalo bi da se konsultujete sa svojim lekarom pre upotrebe ovih lekova, jer telo koristi povraćanje i dijareju da bi oslobodilo sistem toksina. Takođe, upotreba ovih lekova može prikriti ozbiljnost bolesti i dovesti do odlaganja traženja stručnog lečenja.
Takođe je važno da se oni koji imaju trovanje hranom dovoljno odmaraju.
U teškim slučajevima trovanja hranom, pojedincima može biti potrebna hidratacija intravenskim (IV) tečnostima u bolnici. U najgorim slučajevima trovanja hranom, može biti potrebna duža hospitalizacija dok se osoba oporavlja.
Koliko dugo traje trovanje hranom?
U većini slučajeva, trovanje hranom prolazi u roku od 12 do 48 sati. Toliko vremena je potrebno zdravom telu da očisti infekciju. Može trajati duže ako imate oslabljen imuni sistem ili ako imate parazita koji treba da se leči antibioticima.
Ishrana nakon trovanja hranom
Šta je dobro jesti kada imate trovanje hranom?
Najbolje je da se postepeno suzdržite od čvrste hrane dok povraćanje i dijareja ne prođu, a umesto toga se vratite na svoju redovnu ishranu jedući lako svarljivu hranu koja je blaga i nemasna, kao što su:
- slani krekeri
- želatin
- banane
- pirinač
- ovsena kaša
- pileća supa
- blag krompir
- kuvano povrće
- tost
- sok bez kofeina (đumbir pivo, koren pivo)
- razblaženi voćni sokovi
- sportska pića
Šta je loše jesti kada imate trovanje hranom?
Da biste sprečili da vam stomak bude još više uznemiren, pokušajte da izbegavate sledeću hranu koja je teže svarljiva, čak i ako mislite da se osećate bolje:
- mlečni proizvodi, posebno mleko i sirevi
- masna hrana
- visoko začinjena hrana
- hrana sa visokim sadržajem šećera
- začinjena hrana
- pržene hrane
Takođe treba izbegavati:
- kofein (soda, energetska pića, kafa)
- alkohol
- nikotin
Kako se može sprečiti trovanje hranom?
Najbolji način da sprečite trovanje hranom je bezbedno rukovanje hranom i izbegavanje hrane koja može biti nebezbedna.
Veća je verovatnoća da će neke namirnice izazvati trovanje hranom zbog načina na koji su proizvedene i pripremljene. Meso, živina, jaja i školjke mogu sadržati uzročnike infekcije koji su ubijeni tokom kuvanja. Ako se ova hrana jede u sirovom obliku, nije pravilno kuvana ili ako se ruke i površine ne čiste nakon kontakta, može doći do trovanja hranom.
Ostale namirnice koje mogu izazvati trovanje hranom uključuju:
- suši i drugi riblji proizvodi koji se služe sirovi ili nedovoljno kuvani
- delikatesno meso i viršle koje se ne zagrevaju niti kuvaju
- mleveno goveđe meso, koje može da sadrži meso nekoliko životinja
- nepasterizovano mleko, sir i sok
- sirovo, neoprano voće i povrće
Uvek perite ruke pre kuvanja ili jela. Uverite se da je vaša hrana pravilno zapečaćena i uskladištena. Temeljito skuvajte meso i jaja. Sve što dođe u kontakt sa sirovim proizvodima treba dezinfikovati pre upotrebe za pripremu druge hrane. Vodite računa da uvek perete voće i povrće pre serviranja.
