Istraživanja sprovedena u poslednjih nekoliko godina pokazala su da je šafran pravi eliksir zdravlja.
Sadrži proteine, lipide i esencijalne aminokiseline među kojima se ističu oleinska i dragocena linoleinska kiselina (imaju važnu ulogu u kontroli arterijskog pritiska).
Obiluje glicidima (najviše skrobom) i mineralnim solima koje stimulišu imunološki sistem.
Bogat je vitaminima, pre svega riboflavinom, vitaminom E, karotenom (kojeg ima hiljadu puta više nego u šargarepi) i likopenom, moćnim antioksidantom.
Za šta je dobar šafran
Sadrži i veliki procenat flavonoida i antocijana, koji su nezamenljivi u borbi protiv slobodnih radikala, zbog čega je šafran odlična preventiva protiv malignih bolesti.
Otklanja nesanicu i bol, reguliše menstrualni ciklus
Stari alhemičari upozoravali su da se šafran, kao i svaki lek, mora koristiti štedljivo i pažljivo.
Dovoljno je da se stavi veoma malo ovog začina, pa će se i najmasnije jelo pretvoriti u lako svarljiv obrok. Pomešan sa bazičnim uljem, šafran postaje lekovita mast koja ublažava bolove, upale i uklanja ožiljke.
Ovaj blagotvorni prah reguliše menstrualni ciklus, pomaže u slučaju bolnih menstruacija i neredovnog ciklusa.
Priprema: u šoljicu toplog mleka zaslađenog medom sipati malo šafrana i popiti pred spavanje.
Nije preporučljiv u trudnoći
Još od davnina smatralo se da konzumiranje šafrana u trudnoći može da izazove kontrakcije i spontani pobačaj
Poboljšava cirkulaciju
Lekoviti sastojci šafrana imaju pozitivan efekat na krvnu cirkulaciju.
Ovaj začin čisti zidove arterija od masnih naslaga i štiti od tromboze i moždanog udara.
Najskuplji začin na svetu
Prerada ove biljke izuzetno je zahtevna i zato je šafran veoma skup. Branje se obavlja ručno, a potrebno je 150-200.000 cvetova da bi se dobio kilogram svežeg šafrana iz kojeg se na kraju izdvaja oko 200 g začina u prahu.
Cvetovi se mogu sušiti direktno izloženi sunčevim zracima, u sušilicama ili pećima na drva koje se zagrevaju hrastovinom ili stablima badema. Iz tog razloga kvalitetan šafran je na ceni, pa ne čudi činjenica da je, kao i sve dragocenosti, često na meti falsifikatora.
Najrasprostranjeniji način prevare bio je zamena drugim začinom – šafranikom, koja ima istu boju.
U svetu se godišnje proizvede oko 200 tona šafrana, 90% u Iranu, a ostatak u Francuskoj, Španiji, Maroku, Grčkoj, Turskoj, Italiji i Austriji.
Kako koristiti šafran
Cvetovi šafrana mogu se koristiti kao dodatak supama i sosovima.
Kada su celi, pripremaju se na sledeći način: uviti šafran u aluminijumsku foliju i staviti u zagrejanu šerpu.
Na taj način eliminiše se višak vlage, a cvetovi se transformišu u prah koji se koristi prilikom pripreme raznih gastronomskih specijaliteta.
Ovako dobijen začin može se direktno dodavati jelima ili mešati sa vodom prilikom pripremanja hrane koja zahteva kuvanje na laganoj vatri, kao što su rižoto ili riblja čorba.
Prah šafrana dodaje se i nakon kuvanja: na taj način začin ne gubi aromu i terapeutska svojstva.
