Zeleno lisnato povrće sadrži nitrite, koji se pri ponovljenoj termičkoj obradi pretvaraju u kancerogene materije.
Zašto je podgrevanje hrane štetno?
Poznato mi je da se krompir i spanać ne smeju podgrevati, jer mnogi tvrde da postaju otrovni. Ima li tu istine i šta da radimo mi koji kuvamo za dva-tri dana unapred, pa uvek jedemo podgrejano? Molim vas da objasnite šta se konkretno dešava kad se kritična hrana podgreva i koje namirnice ne treba podgrevati. Posavetujte me kako da pripremim hranu za nekoliko dana unapred? Baka iz Loznice
Nutricionista-dijetetičar Marija Prčić, saradnica “Top-zdravlja”, odgovara na vaša pitanja
Odgovor: Hranu možete blanširati, kratko je kuvati ili peći, a većinu toga što pripremite treba da pojedete u roku od dva dana. Takođe, kad god je to moguće, izbegavajte ponovno zagrevanje već pripremljenog obroka. Ovde ima izuzetaka, poput zelenog lisnatog i tamnogzelenog povrća, a tu je i cvekla.
Naime, pomenute namirnice sadrže nitrite, koji pri termičkoj obradi prelaze u nitrate, a dalje, reagujući s proteinima, u kancerogene nitrozoamne. Zato spanać jedite svež ili termički obrađen i potrošite ga tokom dana.
Krompir je najbolje jesti hladan, tj. kad se stvori specijalna vrsta skroba, blagotvorna za digestivni trakt.
Svu hranu preostalu nakon obroka odložite na odgovarajući način.
Postoje specijalna vakuumska pakovanja, odakle se izvlači kiseonik koji šteti namirnicama.
